Carta de destilados › Palomo Tobalá
Mezcal · OaxacaPalomo Tobalá
De Santiago Matatlán, Oaxaca. En la copa: floral, frutal y delicado. Lo destila Carlos Méndez Blas.
Notas de cata
Tobalá de 12 años. Palomo es la marca de la familia de Carlos Méndez Blas, palenquero de cuarta generación en Santiago Matatlán, dentro del colectivo Del Buen Agave. Horno de tierra con leña de encino y pino durante cinco días, tahona tirada por caballo, fermentación natural en tinas de madera con la fibra y doble destilación en cobre.
- Nariz
- Floral.
- Boca
- Dulce y mineral, con anís fresco.
- Final
- Limpio y floral.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Tobalá · A. potatorum
- Origen
- Santiago Matatlán, Oaxaca
- Maestro
- Carlos Méndez Blas
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de tierra
- Molienda
- tahona
- Fermentación
- tinas de madera
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 11 €
Tobalá
Crece a la sombra de árboles y rocas en altura y solo se reproduce por semilla: cada planta da muy poco mezcal.
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