Carta de destilados › Palomo Mole
Mezcal · OaxacaPalomo Mole
De Santiago Matatlán, Oaxaca. En la copa: agave cocido, fruta y equilibrio. Lo destila Carlos Méndez Blas.
Notas de cata
Destilado con mole. Palomo es la marca de la familia de Carlos Méndez Blas, palenquero de cuarta generación en Santiago Matatlán, dentro del colectivo Del Buen Agave. Horno de tierra con leña de encino y pino durante cinco días, tahona tirada por caballo, fermentación natural en tinas de madera con la fibra y doble destilación en cobre. Para la tercera destilación, el mezcal macera cuatro semanas con los 30 ingredientes del mole de la abuela de Carlos: chiles, cacahuate, canela y especias.
- Nariz
- Chiles y especias.
- Boca
- Cacahuate, canela y chile, con un regusto herbal muy particular.
- Final
- Herbal y especiado.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Espadín · A. angustifolia
- Origen
- Santiago Matatlán, Oaxaca
- Maestro
- Carlos Méndez Blas
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de tierra
- Molienda
- tahona
- Fermentación
- tinas de madera
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 9 €
Espadín
Hace la gran mayoría del mezcal. Es pariente directo del agave azul del tequila.
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