Carta de destilados › Palomo Café
Mezcal · OaxacaPalomo Café
De Santiago Matatlán, Oaxaca. En la copa: agave cocido, fruta y equilibrio. Lo destila Carlos Méndez Blas.
Notas de cata
Destilado con café. Palomo es la marca de la familia de Carlos Méndez Blas, palenquero de cuarta generación en Santiago Matatlán, dentro del colectivo Del Buen Agave. Horno de tierra con leña de encino y pino durante cinco días, tahona tirada por caballo, fermentación natural en tinas de madera con la fibra y doble destilación en cobre. Para la tercera destilación, el mezcal macera cuatro semanas con el café oaxaqueño tostado en casa por la abuela de Carlos.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Espadín · A. angustifolia
- Origen
- Santiago Matatlán, Oaxaca
- Maestro
- Carlos Méndez Blas
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de tierra
- Molienda
- tahona
- Fermentación
- tinas de madera
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 9 €
Espadín
Hace la gran mayoría del mezcal. Es pariente directo del agave azul del tequila.
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