Carta de destilados › Koch Ensamble (Cirial, Tobalá, Tobasiche, Lumbre)
Mezcal · OaxacaKoch Ensamble (Cirial, Tobalá, Tobasiche, Lumbre)
De San Baltazar Guelavila, Oaxaca. Lo destila Pedro Hernández.
Notas de cata
Ensamble de cuatro magueyes silvestres (tobalá, tobasiche, lumbre y cirial) de Pedro Hernández en San Baltazar. Koch El Mezcal nace en 2009, cuando Carlos Moreno retoma la tradición mezcalera de su familia junto al maestro de quinta generación Pedro Hernández; hoy reúne a más de 15 comunidades y 50 familias productoras.
- Nariz
- Plátano, vainilla y nata, con un humo tenue.
- Boca
- Suave y equilibrado; el cirial aporta un toque mentolado, con cuero y especias.
- Final
- Herbal y sereno.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Cuishes y Tobalá · A. karwinskii + A. karwinskii + A. potatorum
- Origen
- San Baltazar Guelavila, Oaxaca
- Maestro
- Pedro Hernández
- Productor
- Koch El Mezcal (colectivo de más de 15 comunidades)
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de tierra
- Molienda
- tahona
- Fermentación
- tinas de madera
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 14 €
Cuishes
Cada pueblo le da un nombre: cuishe, madrecuishe, bicuishe, barril, tobasiche, cirial o largo. Mucha fibra y poca agua.
Ver en la carta y valorarlo en el ClubMás Cuishes en la carta
- Bruxo X · Oaxaca
- Cómplice Cuishe · Oaxaca
- Rey Campero Cuishe · Oaxaca
- Bruxo 4 · Oaxaca
- Cómplice Orígenes Espadín-Cuishe · Oaxaca
- Palomo Cirial · Oaxaca