Carta de destilados › Palomo Cirial
Mezcal · OaxacaPalomo Cirial
De Santiago Matatlán, Oaxaca. En la copa: herbal, vegetal, terroso y seco. Lo destila Carlos Méndez Blas.
Notas de cata
Cirial (karwinskii) de 12 años. Palomo es la marca de la familia de Carlos Méndez Blas, palenquero de cuarta generación en Santiago Matatlán, dentro del colectivo Del Buen Agave. Horno de tierra con leña de encino y pino durante cinco días, tahona tirada por caballo, fermentación natural en tinas de madera con la fibra y doble destilación en cobre.
- Nariz
- Cítricos muy característicos.
- Boca
- Cítrico, ligeramente ahumado y con dulzor de agave.
- Final
- Fresco.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Cuishes · A. karwinskii
- Origen
- Santiago Matatlán, Oaxaca
- Maestro
- Carlos Méndez Blas
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de tierra
- Molienda
- tahona
- Fermentación
- tinas de madera
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 11 €
Cuishes
Cada pueblo le da un nombre: cuishe, madrecuishe, bicuishe, barril, tobasiche, cirial o largo. Mucha fibra y poca agua.
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