Carta de destilados › Palomo Cacao
Mezcal · OaxacaPalomo Cacao
De Santiago Matatlán, Oaxaca. En la copa: agave cocido, fruta y equilibrio. Lo destila Carlos Méndez Blas.
Notas de cata
Destilado con cacao. Palomo es la marca de la familia de Carlos Méndez Blas, palenquero de cuarta generación en Santiago Matatlán, dentro del colectivo Del Buen Agave. Horno de tierra con leña de encino y pino durante cinco días, tahona tirada por caballo, fermentación natural en tinas de madera con la fibra y doble destilación en cobre. Para la tercera destilación, el mezcal macera cuatro semanas con el chocolate oaxaqueño casero de la abuela de Carlos, y se destila de nuevo con él.
- Nariz
- Cuero.
- Boca
- Carbón y caramelo de mantequilla con textura suave, y luego un cacao concentrado.
- Final
- Especiado y perfumado, con un leve mentolado.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Espadín · A. angustifolia
- Origen
- Santiago Matatlán, Oaxaca
- Maestro
- Carlos Méndez Blas
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de tierra
- Molienda
- tahona
- Fermentación
- tinas de madera
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 9 €
Espadín
Hace la gran mayoría del mezcal. Es pariente directo del agave azul del tequila.
Ver en la carta y valorarlo en el ClubMás Espadín en la carta
- Alipús San Juan · Oaxaca
- Cómplice Añejo · Oaxaca
- Bruxo X · Oaxaca
- Bruxo 1 · Oaxaca
- Perro de San Juan Espadín · Oaxaca
- Alacrán Mezcal Zacate · Oaxaca