Carta de destilados › Alipús San Baltazar
Mezcal · OaxacaAlipús San Baltazar
De San Baltazar Guelavila, Oaxaca. En la copa: agave cocido, fruta y equilibrio. Lo destila Cosme y Cirilo Hernández.
Notas de cata
Espadín de San Baltazar Guelavila, de Cosme Hernández y su hijo Cirilo, cultivado a unos 1.250 metros y fermentado en tinas de pino. Es el Alipús más vendido en México. Alipús nace en 1999 como proyecto de Los Danzantes: cada botella lleva el nombre del pueblo y del maestro que la destila, con horno de tierra, fermentación natural en tinas de madera y alambique de cobre.
- Nariz
- Piel de naranja, cítricos ligeros y mineral, con un fondo de viruta de lápiz.
- Boca
- Afrutado y suave, con caramelo, nata dulce y avellana.
- Final
- Agave asado y piedra mojada.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Espadín · A. angustifolia
- Origen
- San Baltazar Guelavila, Oaxaca
- Maestro
- Cosme y Cirilo Hernández
- Productor
- Los Danzantes (proyecto Alipús)
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de tierra
- Fermentación
- tinas de madera
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 6 €
Espadín
Hace la gran mayoría del mezcal. Es pariente directo del agave azul del tequila.
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