Carta de destilados › Koch Pulquero
Mezcal · OaxacaKoch Pulquero
De San Baltazar Guelavila, Oaxaca. En la copa: verde, pimiento, salino. Lo destila Pedro Hernández.
Notas de cata
Maguey pulquero silvestre de San Baltazar Guelavila, el que se usa para hacer pulque (antes clasificado como A. salmiana), doble destilado en cobre por Pedro Hernández. Koch El Mezcal nace en 2009, cuando Carlos Moreno retoma la tradición mezcalera de su familia junto al maestro de quinta generación Pedro Hernández; hoy reúne a más de 15 comunidades y 50 familias productoras.
- Nariz
- Tímida, seca y mineral: viruta de lápiz, piña verde y té de hierbas.
- Boca
- Jugosa y ahumada: papaya madura, sal y pimienta, manzana verde, pimiento y chile.
- Final
- Largo, con pimienta, lanolina e incienso; recuerda al pulque.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Salmiana · A. atrovirens (antes clasificado como A. salmiana)
- Origen
- San Baltazar Guelavila, Oaxaca
- Maestro
- Pedro Hernández
- Productor
- Koch El Mezcal (colectivo de más de 15 comunidades)
- Graduación
- 47 %
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de tierra
- Molienda
- tahona
- Fermentación
- tinas de madera
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 12 €
Salmiana
Mucho tamaño y poco azúcar: fermentaciones largas y rendimientos bajos.
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