Carta de destilados › Derrumbes San Luis Potosí
Mezcal · San Luis PotosíDerrumbes San Luis Potosí
De Charcas, San Luis Potosí. En la copa: verde, pimiento, salino. Lo destila Juan Manuel Pérez.
Notas de cata
Salmiana crassispina silvestre del altiplano de Charcas. Juan Manuel Pérez la cuece en horno de superficie, así que no es ahumado, y usa hojas secas y quiotes como leña.
- Nariz
- Dulce y funky, con cilantro y salvia.
- Boca
- Queso muy curado, jalapeño, barro húmedo y seco, cuero y tabaco.
- Final
- Largo, se vuelve calcáreo y seco, de arándano rojo.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Salmiana · A. salmiana
- Origen
- Charcas, San Luis Potosí
- Maestro
- Juan Manuel Pérez
- Productor
- Derrumbes (una botella por estado)
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de mampostería
- Molienda
- tahona
- Fermentación
- pozo de piedra
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 7 €
Salmiana
Mucho tamaño y poco azúcar: fermentaciones largas y rendimientos bajos.
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