Carta de destilados › Del Maguey Jabalí
Mezcal · OaxacaDel Maguey Jabalí
De Santa María Albarradas, Oaxaca. En la copa: frutal, ácido, mineral. Lo destila Rogelio Martínez Cruz y Leopoldino Miranda.
Notas de cata
Jabalí (Agave convallis) de Santa María Albarradas, uno de los agaves más difíciles de trabajar: espuma mucho al fermentar y destilar. Rogelio Martínez Cruz y Leopoldino Miranda.
- Nariz
- Higo maduro, manzana asada y anís estrellado.
- Boca
- Floral y dulce, con estragón y cilantro, y una acidez muy viva.
- Final
- Largo, limpio y cambiante.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Jabalí · A. convallis
- Origen
- Santa María Albarradas, Oaxaca
- Maestro
- Rogelio Martínez Cruz y Leopoldino Miranda
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de tierra
- Fermentación
- tinas de madera
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 14 €
Jabalí
Hace mucha espuma al destilar: es de los más difíciles de trabajar.
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