Carta de destilados › Alipús Santa Ana
Mezcal · OaxacaAlipús Santa Ana
De San Lorenzo Albarradas, Oaxaca. En la copa: agave cocido, fruta y equilibrio. Lo destila Eduardo Hernández Melchor.
Notas de cata
Espadín de Santa Ana del Río, de Eduardo Hernández Melchor, con horno de piedra bajo tierra y levaduras silvestres. Alipús nace en 1999 como proyecto de Los Danzantes: cada botella lleva el nombre del pueblo y del maestro que la destila, con horno de tierra, fermentación natural en tinas de madera y alambique de cobre.
- Nariz
- Muy verde: pino y mineral.
- Boca
- Más agave y menos humo que el San Juan, con pino y mineral.
- Final
- Equilibrado y con un poco de calor.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Espadín · A. angustifolia
- Origen
- San Lorenzo Albarradas, Oaxaca
- Maestro
- Eduardo Hernández Melchor
- Productor
- Los Danzantes (proyecto Alipús)
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de tierra
- Fermentación
- tinas de madera
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 6 €
Espadín
Hace la gran mayoría del mezcal. Es pariente directo del agave azul del tequila.
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