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Mezcal · Oaxaca

Del Maguey Ibérico

De Santa Catarina Minas, Oaxaca. En la copa: agave cocido, fruta y equilibrio. Lo destila Familia Carlos (Florencio Carlos Sarmiento).

Grabado de Espadín

Notas de cata

Pechuga de espadín de Santa Catarina Minas, destilada en olla de barro. En la tercera destilación se cuelga un jamón ibérico de bellota en lugar de la pechuga de pollo, junto a manzanas y ciruelas silvestres, plátano macho, piña y almendras. Nació de una propuesta del equipo de José Andrés.

Nariz
Jamón ibérico, almendra, manzana asada, natillas de vainilla y mermelada de grosella negra, con humo de hoguera; con el tiempo, un punto de rosa.
Boca
Enorme: dulce, cárnico y mermeladoso, con frutos rojos, rosa y bacon ahumado.
Final
Denso y seco-aromático.

Ficha

Familia
Mezcal
Agave
Espadín · A. angustifolia
Origen
Santa Catarina Minas, Oaxaca
Maestro
Familia Carlos (Florencio Carlos Sarmiento)
Categoría
Ancestral
Clase
Joven
Cocción
horno de tierra
Fermentación
tinas de madera
Destilación
olla de barro
Por copa
22 €

Espadín

Hace la gran mayoría del mezcal. Es pariente directo del agave azul del tequila.

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