Carta de destilados › Rey Campero Espadín
Mezcal · OaxacaRey Campero Espadín
De Santa María Zoquitlán, Oaxaca. En la copa: agave cocido, fruta y equilibrio. Lo destila Rómulo Sánchez Parada (Candelaria Yegolé).
Notas de cata
De la familia Sánchez Parada en Candelaria Yegolé (Zoquitlán), en la Sierra Sur de Oaxaca, fundada por Rómulo Sánchez Parada y hoy también con su hijo Vicente. Horno de tierra, tahona, fermentación al aire libre con levaduras silvestres y doble destilación en uno de sus tres pequeños alambiques de cobre. Muchos lotes reposan en vidrio antes de embotellarse, lo que los suaviza.
- Nariz
- Dulce, que pasa a carbón vegetal, con hierbas y algo de pimienta.
- Boca
- Cítrico, bollería dulce y canela.
- Final
- Plátano maduro, con humo medio.
Ficha
- Familia
- Mezcal
- Agave
- Espadín · A. angustifolia
- Origen
- Santa María Zoquitlán, Oaxaca
- Maestro
- Rómulo Sánchez Parada (Candelaria Yegolé)
- Categoría
- Artesanal
- Clase
- Joven
- Cocción
- horno de tierra
- Molienda
- tahona
- Fermentación
- tinas de madera
- Destilación
- alambique de cobre
- Por copa
- 6 €
Espadín
Hace la gran mayoría del mezcal. Es pariente directo del agave azul del tequila.
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