Mezcal · Oaxaca

Alipús San Juan

De San Juan del Río, Oaxaca. En la copa: agave cocido, fruta y equilibrio. Lo destila Rodolfo Juan Juárez (antes Joel Antonio Cruz).

Notas de cata

Espadín de secano de San Juan del Río, a unos 1.400 metros en suelo ferroso, fermentado en tinas de roble. Alipús nace en 1999 como proyecto de Los Danzantes: cada botella lleva el nombre del pueblo y del maestro que la destila, con horno de tierra, fermentación natural en tinas de madera y alambique de cobre.

Nariz: Ceniza con vainilla; agave pleno con un dulzor ligero.
Boca: Mineral y pimienta blanca, con madera y algo de cobre.
Final: Cítrico seco y ahumado.

Ficha

Familia: Mezcal
Agave: Espadín · A. angustifolia
Origen: San Juan del Río, Oaxaca
Maestro: Rodolfo Juan Juárez (antes Joel Antonio Cruz)
Productor: Los Danzantes (proyecto Alipús)
Categoría: Artesanal
Clase: Joven
Cocción: horno de tierra
Fermentación: tinas de madera
Destilación: alambique de cobre
Por copa: 6 €

Espadín

Hace la gran mayoría del mezcal. Es pariente directo del agave azul del tequila.

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